Ugnsbakade oxkinder
Fick rådet att täcka köttet med ett bakplåtspapper, blöt det och skrynkla ihop det så blir det lättare att forma, så köttet inte blir torrt.
Serveras med rotselleripuré, maskroskapris, picklade kantareller, picklade rönnbär, stekta morötter och rödvinssås.
Köket blev så mört att det kunde skäras med gaffeln.
Ugnsbakade oxkinder
Ingredienser
- 2 oxkinder ca 1 kg
- 1 morot
- 1 palsternacka
- 1 bit kålrot
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1/2 flaska rödvin
- 4 dl vatten
- 1 msk kalvfond
- 2 lagerblad
- Salvia
- Oregano
- Timjan
- Svartpeppar
- Salt
Instruktioner
- Dag 1.
- Tärna rotsakerna och skiva löken.
- Bryn grönsakerna i lite olja.
- Salta och peppra oxkinderna.
- Bryn kinderna.
- Tillsätt vin, vatten, fond och kryddorna till grönsakerna och småkoka ca 20 minuter.
- Lägg i kinderna och ställ svalt till nästa dag.
- Dag 2.
- Lägg bakplåtspapper över kinderna och ställ in i ugnen, 150°, i 3-4 timmar.
- Kolla då och då så det är mört.
- Ta upp kinderna sila och koka ihop buljong/vinet.
- Red med maizena om såsen är för tunn.
Riktigt bra.