Black garlic mayo
Svart vitlök görs genom att åldra färsk vitlök långsamt under värme i flera veckor. Under processen blir klyftorna helt svarta, mjuka och söta – nästan balsamiska i smaken.
I majonnäs ger den djup, umami och en rund vitlökston utan skärpa.
Det här är en sås jag gör när jag vill att något enkelt ska kännas genomtänkt.
Används till:
– hamburgare
– grillad eller ugnsrostad kyckling
– pommes & rostad potatis
– som dip till grönsaker
– till steak sandwiches
När jag brukar göra den:
Helg, grill eller när vanlig majonnäs känns för tråkig.
Black garlic mayo
Svart vitlök görs genom att åldra färsk vitlök genom att värma den långsamt under flera veckor. klyftorna blir svarta i slutet av processen.
Ingredienser
- 1 ägg
- 1½ tsk senap jag brukar ha dijonsenap
- 1½ tsk vinäger går bra med citronjuice också
- 2-3 klyftor svart vitlök
- 2 msk miso
- 2½ dl olja jag använder rapsolja
- salt och peppar
Instruktioner
- Lägg ägget, vitlök, senap, miso, vinäger och till sist oljan i en hög och smal bunke.
- Placera stavmixer i botten, kör igång.
- Rör inte mixern från botten förrän allt är majonnäs, då kan du köra lite upp och ned och runt sidorna för att blanda ner ev olja som ligger längs kanterna.
- Smaka av med salt, peppar och vinäger.
- Förvaras i kylen i upp till en vecka.