|
Smält
smöret i en kastrull och låt det stå så att
saltet sjunker till botten.
Håll det sedan varmt på spiskanten gott och väl
fingervarmt ca 40 grader.
Ta bort skummet som eventuellt flyter upp på ytan.
Vispa ihop äggulor och vatten i en ny kastrull, över mycket
svag värme eller i vattenbad, till tjock, vit och pösig
konsistens, minst 5 minuter.
Vispa noga över hela kastrullbotten och ut mot kanterna.
Ta kastrullen med äggsmeten från värmen och vispa
i smöret, i små portioner och under ständig vispning.
För rnycket smör på en gång kan få såsen
att "spricka". Undvik bottensatsen.
Smaksätt såsen med finhackad dill, citronsaft, salt,
ev. en aning nymald vitpeppar och tabasco.
|
