Ett glas pernod eller ett lätt rosévin sitter fint med den här pajen.

Jag tror jag tar Pernod.
Komplettera med Anchoiade och Tapenade och voilá vi har fått en liten måltid från Provencé.

3,3 dl vetemjöl
100 g smör
1 ägg
1 msk vatten
½ tsk salt

6-7 lökar (500 g)
vatten
50 g smör
50 g sardeller
10 svarta oliver
1 msk olivolja
salt, peppar

Bland ihop ingredienserna till paj degen, gärna i en mixer.
Ställ degen i kylskåpet i minst en halvtimme.
Skala och skiva lökarna.
Lägg skivorna i en tjockbottnad kastrull.
Fyll på med vatten tills det täcker.
Krydda och klicka i smöret.
Koka under lock i 20 minuter.
Ta av locket och koka under omrörning tills nästan all vätska försvunnit.
Klä en pajform med degen.
Grädda i 200 grader i 20 minuter.
Fyll pajskalet med lökmassan .
Garnera med sardeller i ett rutmönster och lägg en oliv i varje ruta.
Droppa olivolja över.