|
En
morgon kom en medarbetare, vi kan kalla honom JSg, in på mitt
kontor och gav mig ett en kopia på en sida av Expressen, 18
Augusti 1988 sid 19, med ett ovaligt recept på chili.
Jag hade sett det på nätet för ett par år
sedan så jag sökte på chili och på första
sida fann en länk till detta recept.
Läs det, det är långt men jävligt roligt.
Här hittade jag receptet:
http://www.hornfeldt.se/chili.html.
"Receptet
hittade vi ursprungligen i en bok av Texas-journalisten Francis
X Tolbert, en man som vigde sitt liv åt denna eldiga köttgryta.
Det hela började på det tidiga 60-talet då Tolbert
skrev en artikel som fick rubriken "Jakten på den äkta
chilin".
Under de kommande åren fick han 48 000 brevsvar från
världens alla hörn. Han läste, lagade, reste, provåt
och intervjuade levande legender som Cap Warren, den siste ranchkocken
som fortfarande kokade mat åt sina cowboys på en vedeldad
spis bakpå den täckta kokvagnen.
Ganska snart kunde Tolbert slå fast vad som a b s o l u t
inte får finnas med i en chili:
tomater
vita bönor
gul lök
köttfärs
Äkta chili lagar man nämligen på hela köttbitar
och rätt lagad ska den vara just vad namnet chili con carne
antyder: rödpeppar med en viss tillsats av kött.
Det stora problemet visade sig vara att hitta den rätta blandningen
av olika pepparsorter så att chilin får en bred fyllig
hetta som varar länge och inte enbart blir olidligt skarp.
Till sist tvingades Tolbert arrangera ett världens första
chili-VM och det recept som vi publicerar här är en variant
av det som segrade - NORTH TEXAS RED.
Det recept som följer är en lätt försvanekad
version. Ingen som prövat det har
klagat på styrkan, men många har haft svårt att
hitta de rätta ingredienserna.
För er som bor i Stockholm rekommenderar vi en butik som heter
BBQ & Chili
som har det mesta i chili-väg och dessutom en stor sortering
salsor och såser
Det här är vad du behöver:
En mycket stor svart järngryta
En stekpanna
En liten kastrull
En helflaska tequila
Sex burkar ljust öl, helst det mexikanska Corona.
5 torkade ancho-pepparfrukter (De är stora, mörkt brunröda
och finns i affärer som säljer latinamerikansk mat. I
nödfall kan de ersättas med en blandning av mörkrött
chilipulver och ett antal flådda, urkärnade röda
paprikor.)
1 chipotle-peppar (Röd, rökt. Finns konserverad i latinamerikanska
affärer.)
3 birdseye-pepparfrukter (Små spetsiga klarröda. Kan
ersättas av torkad, mald piri-piri).
4 jalapeno-pepparfrukter (Knubbiga, gröna. Finns på burk
i de flesta välsorterade livsmedelsaffärer. Ta den starka
varianten.)
Baconfett (eller olja) att steka i.
10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade.
5 kilo oxkött, skuret i centimeterstora tärningar.
En halv kopp mjöl.
En kopp chilipulver.
Två koppar mörk oxbuljong.
2 matskedar spiskummin. (Kännarna kan inte komma överens
om kryddan ska rostas innan den används eller inte.)
2 matskedar oregano.
2 matskedar malda korianderfrön.
1/2 matsked socker.
Salt, efter smak. Börja försiktigt!
Lite grovt majsmjöl, masa harina.
Så här gör du:
Ta dig en rejäl tequila. En platta med gamla Hank Williams-låtar
bidrar också till så att det rätta chili-perspektivet
på tillvaron infinner sig.
Börja sedan med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön.
Koka den torkade pepparn 15 minuter under lock, ställ åt
sidan och låtsvalna.
Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan.
(Här är en varning på plats. Peppar är starkt.
Den BRÄNNS. Se upp för ångorna när du kokar
och tvätta händerna noga efteråt. Och tänk
noga på vad då gör med fingrarna det närmaste
dygnet. Om du petar dig i näsan kan du lika gärna göra
det med
lödkolven.)
Ta ett glas tequila till, ett rejält glas. Det kommer att behövas.
Nu börjar det nämligen dra ihop sig.
Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
Öka värmen i stekpannan och börja stek köttet.
Ta lite i sänder och rör om ordentligt så att bitarna
steks på alla sidor. Lägg ner i grytan. Detta är
ett varmt, osigt och tidsödande slitgöra som kräver
både tålamod och tequila.
Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet
i grytan.
Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den
kokta pepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet.
Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills
vätskan täcker köttet.
Koka upp.
Nu är chilin på väg. En nöjd kock kan ta ett
steg tillbaka, beundra sin skapelse och belönar sig själv
med ytterligare en tequila, raskt åtföljd av det resterande
ölet.
Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano
och koriander. Rör ofta så att mästerverket inte
bränns fast i botten.
Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder.
Det bör ta två, tre timmar.
Tequila!!!
Det kan hända att chilin är lite lös när den
närmar sig slutkokningen.
Riktiga Texasbor reder den då med grovt majsmjöl.
Gör slut på den sista skvätten tequila (om du inte
redan gjort det).
Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå.
Den här satsen räcker till ett tjugotal normala människor,
men högst tio chiliälskare.
Servera chilin i små, djupa tallrikar. Många gillar
att äta den med majschips till, en klick cremé fraiche
eller lite grovt riven cheddarost ovanpå. Servera sallad,
bröd, guacamole (avocadoröra) och stora mängder ljust
öl till.
Musiken är nästan lika viktig. Satsa på någon
genuint: Hank Williams, Buddy Holly, Joe Ely, Jerry Jeff Walker,
Flaco Jiminez, Butch Hancock, Commander Cody and his Lost Planet
Airmen eller Gram Parsons.
Fram mot natten passar det utmärkt att spela Freddy Fenders
odödliga "Before the next teardrops falls", Doug
Sahms "Wasted days and wasted nights" eller Creedende
Clearwater Revivals "Lodi".
Det går också att spela Wilco, Weeping Willows och helst
bör alla sjunga allsång i någon gammal Carter Family
sång typ "Will The Circle Be Unbroken"
Volymen bör vara öronbedövande. Sjung med. Skråla
gärna. Och kom ihåg, en äkta chiliafton S K A spåra
ur fram mot natten.
--------------------------------------------------------------------------------
FOTNOT 1: Sedan första publiceringen har vi mottagit en rad
klagomål mot tequilan i detta recept. De som har hört
av sig har varit rörande ense om att en helflaska är alldeles
för lite. Naturligvis var den mängden enbart en rekommendation,
anpassad för en person.
Och kollegan Peter Svensson har förslagit en intressant variant.
Den följer här:
SNABB-CHILI:
I nödfall kan alla ingredienser utom tequilan utgå.
I sådana fall förkortas koktiden avsevärt.
--------------------------------------------------------------------------------
FOTNOT 2: Nyårsafton 1990 lagade Jan Gradvall och Stefan
Lindström chili och följde detta recept slaviskt. Ingen
av dem minns någonting efter klockan 18.00 men överlevande
har berättat att kvällen var ovanligt lyckad.
--------------------------------------------------------------------------------
FOTNOT 3: Texten ovan är en lätt omarbetad och uppdaterad
version av ett recept som publicerats två gånger i Expressen.
Först 1988 och sedan 1991. Under några år var detta
den mest efterfrågade artikeln i tidningens arkiv. Vännerna
på textarkivet berättar att de till och med fick en förfrågan
på en kopia från Saudiarabien under Desert Storm.
--------------------------------------------------------------------------------
FOTNOT 4: denna text får fritt spridas och kopieras under
förutsättning att ni inte blandar bönor i chilin."
|
