ca ½ m fjälster
2 tsk spiskummin
1 msk olivolja
1 liten finhackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
500 g grovt malen lammfärs
1 msk salt
250 g kall mosad potatis
5 dl lammbuljong
några stänk tabasco
2 tsk hackad färsk rosmarin
1 msk hackad färsk timjan
salt och vitpeppar
liten näve grovt salt

Lägg fjälstret i blöt i 2-4 timmar.
Hetta upp kumminen med olivoljan i en stekpanna.
Häll i den finhackade löken och de pressade vitlöksklyftorna.
Sänk värmen och låt löken bli mjuk utan att få färg. Låt allt svalna.
Arbeta lammfärsen med saltet tills smeten blir seg.
Blanda i den mosade potatisen och häll i lammbuljongen, lite i taget.
Rör ordentligt och blanda i kryddorna.
Stek ett smakprov i stekpanna på svag värme. Justera kryddningen om så behövs.
Gör en knut i ena änden av korvskinnet och fyll det ganska hårt. Knyt igen och låt korven vila i kylen med det grova saltet under och över.
Allra godast blir korvarna om de grillas, men de går också bra att steka.