1 lammlår ca 2 kg

Saltlake:
5 l vatten
8 dl salt
5 sockerbitar
10 g salpeter

Kryddblandning:
2 tsk timmjan
2 tsk rosmarin
2 tsk kryddpeppar
2 lagerblad

Koka alla ingredienserna till saltlaken och låt den kalna.
Lägg ner steken i saltlaken och låt den ligga på kallt ställe i 2-3 dagar.
Torka steken, lägg den på ett stort ark ugnsfolie och strö på kryddblandningen som stötts i mortel.
Packa steken noga i folie.
Stick in en stektermometer så spetsen kommer i tjockaste delen, utan att vidröra benet.
Sätt in i varm ugn, 175°, till termometern visar 77°.
Severa steken varm eller kall.
Skär i tunna skivor.
Servera kall stek med Potatisgratäng eller Pommes Anna.

Kall stek serveras med Carlton sallad:
Blanda finskuren blekselleri, gurka, syrligt äpple och ananas i gräddfilsmajonäs smaksatt med citron, salt och peppar.