1½ kg magertfläsk
500 g späck
500 g färskt sidfläsk
salt och peppar
2 tsk finstött kummin
2 tsk mejram
krokiga svinfjälster

Skär fläsk och späck i små bitar.
Mal dem genom köttkvarnens grova skiva.
Blanda väl tillsammans med kryddorna till en seg konsistens.
Tillsätt vatten så att smeten blir smidig.
Stoppa löst i hela fjälster.
Bind av i portions-korvar.
Helst ska korvarna halstras över glödande träkol men de kan även stekas.
Servera med surkål eller potatismos.