500 g små lamminnerfileér, lammytterfilé, entrécote eller oxfilé
½ tsk grovmald svartpeppar
smör till stekning
½ tsk salt

Såsen:
4 msk ljus fransk senap
2 msk kalvfond
2 dl vatten + 2 dl vispgrädde
2 pressad vitlöksklyfta
2 tsk pressad citron
2 krm salt

Tillbehör:
pressad potatis
2 tärnade gula och gröna
paprikor

Putsa lammfiléerna från hinnor och peppra dem.
Vispa ihop ingredienserna till såsen.
Koka den livligt i 5 minuter till simmig konsistens inför serveringen.
Skala och koka potatisen, pressa den.
Värm den ev inför serveringen i mikrovågsugn.
Skär paprikan i små tärningar.
Hetta upp stekpannan, fräs smör och bryn lammfiléerna snabbt runtom.
Salta och ta genast upp dem, för de blir mycket fort genomstekta och man vill gärna ha köttet lite rosa.
Lägg upp på tallrikar eller fat, häll lite sås över köttet, strö över paprika.
Bjud mer sås och potatis separat.