4 dl svarta bönor
1 kg lamkött utan ben
100 g rökt skinka
1 stor gul lök
4-5 hackade vitlökar
2 msk olivolja + 2 msk smör
5 msk chilipulver
1/2 tsk cayennepeppar
1/2 msk finstött spiskummin
1 1/2 tsk timjan
1 msk oregano
2-3 lagerblad
2 burkar krossade tomater á 400g
3 msk tomatpuré
3 msk brunt farin
3 msk soya
1-2 tsk sambal oelek

Tillbehör:
gräddfil
färsk gurka
färsk mango
hackad rödlök
vitt bröd

Börja med att blötlägga bönorna i kallt vatten som täcker.
Låt dem ligga i blöt minst 4 timmar, gärna 10-12.
Sätt på bönorna i nytt vatten som täcker och tillsätt 1 tsk salt per liter vatten.
Koka upp och skumma och låt bönorna koka sakta i 45-50minuter eller tills dom känns mjuka.
Skär köttet i knappt 1 cm stora kuber.
Skär skinkan i små tärningar och hacka löken och vitlöken.
Bryn köttet i omgångar i olja och smör.
Låt löken, vitlöken, skinkan och kryddorna fräsa med på slutet i en extra smörklick.
Tillsätt lagerbladen, de krossade tomaterna, tomatpurèn, farinsockret och sojan.
Låt chilin koka sakta under lock tills köttet känns ordentligt mört och nästan börjar falla sönder.
Det kan ta 45 minuter - 1 1/2 timma beroende på viket kött du använder.
Smaka av med salt och sambal.
Låt bönorna rinna av i ett durkslag och tillsätt dom i chilin och låt koka upp.
Smaka av igen.
Drick gärna nån blaskig mexikansk eller amerikansk öl tilll.