500 g fläskfilé
1 liten bit ädelost
salt och peppar
vetemjöl
smör eller margarin

Till grönpepparsåsen:
2 msk margarin
2 msk vetemjöl
1 liten gul lök
3 dl vatten
1 buljongtärning
2 dl crème fraiche alternativt vanlig grädde
1 kryddmått dragon
1 msk grönpeppar
1 msk ljus fransk senap
såsfärg
salt samt eventuellt lite vitpeppar

Putsa fläskfilén.
Skär köttet i fyra delar som sedan ställs på högkant och bankas ut med knuten hand eller någon form av köttbankare.
Lägg en liten bit ädelost på ena halvan av köttet och vik ihop på mitten.
Så långt kan vi förbereda innan vi går över till såsen.

Såsen kan, om man så vill, göras helt klar i förväg och sedan bara värmas vid serveringen.
Skala och hacka en gul lök grovt.
Fräs löken med smör eller margarin i kastrull.
Pudra över vetemjöl och späd med vatten.
Lägg i en buljongtärning, en matsked lätt krossad grönpeppar samt en tesked söndersmulad dragon som ger alla pepparsåser en fin brytning.
Klicka avslutningsvis i en matsked ljus fransk senap.
Låt såsen koka upp.
Låt såsen sjuda sakta i fem minuter.
Smaka av med grädde eller crème fraiche och sjud ytterligare ett par minuter.
Färga såsen med såsfärg.
Sila och smaka av med lite salt och det behövs.
Eventuellt kan såsen behöva lite vitpeppar för att bli helt perfekt, men smaka först så det inte blir för mycket peppar.
Vänd köttet i vetemjöl och stek i medelvarm panna.
Slå lite sås på tallrikar eller fat och lägg upp köttet.
Droppa avslutningsvis några nya grönpepparkorn över tallriken och servera med gröna bönor eller enbart en fräsch grönsallad.