|
Skala
och koka potatisen.
Låt vattnet rinna av. Mosa potatisen.
Rör ner smöret och de två äggulorna.
Smaka av med salt och peppar.
Fyll moset i en spritspåse och spritsa det runt kanten på
ett gratängfat.
Gratinera ett ögonblick under grillelementet så att moset
får lite färg.
Vik ihop sjötungsfiléerna och lägg dem i en smörad
traktörpanna.
Häll på vinet, den finhackade schalottenlöken och
fiskbuljongen.
Koka upp och lägg ett klippt smörpapper ovanpå och
låt filéerna sjuda ett par minuter.
Ta upp filéerna med en hålslev och lägg upp den
på gratängfatet och håll varmt.
Koka fiskspadet tills 3 dl återstår.
Häll i grädden men spara 2 msk till senare, låt
såsen koka till lagom såskonsistens.
Rör ut äggulorna i ca 2 msk kall grädde.
Vispa ner grädd-äggblandningen i såsen.
Låt alltsammans sjuda upp men inte koka.
Om såsen kokar nu så skär den sig.
Tillsätt den rivna osten och smaka av med salt, peppar och
lite citron.
Slå såsen över fisken och gratinera under grillelementet
tills ytan är fint gyllenbrun.
|
