1 stor kyckling)
100 g rimmat sidfläsk
smör
vetemjöl
salt, peppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
½ flaska gott rödvin
1 tsk timjan
1 lagerblad
vitpepparkorn
persiljestjälkar
1 stjälk blekselleri
20 champinjoner
20 smålökar

Stycka fågeln i 8 bitar.
Skär fläsket i strimlor och stek det i en stekgryta.
När det fått fin färg tas det upp med en hålslev och fettet utökas med en klick smör.
Rulla fågelbitarna i saltat och pepprat mjöl och lägg ner i grytan.
Skär löken, vitlöken och morötterna i bitar och lägg ner i grytan.
Stek tills fågelbitarna fått fin stekskorpa.
Häll på vinet, timjan, lagerblad, pepparkorn, persiljestjälkar och sellerin i bitar.
När vinet kokat upp lägger man på locket och låter det hela småputtra ca 30 minuter tills fågelbitarna är färdiga.
Skär champinjonerna i bitar och skala smålökarna.
Stek dem tills de får färg.
Smaka av såsen med salt och peppar och red med lite arrowrot om den känns för tunn.
Strö över champinjonerna och löken och servera med pasta eller potatis.

Traditionen säger att man ska dricka samma vin som ingår i rätten, helst Bourgogne eller Cötes du Rhöne.